夏天兔肉怎么煲湯滋補(bǔ)—秋天煲兔肉湯最佳材料

平安過冬，不少人寄托在飲食進(jìn)補(bǔ)上?！岸具M(jìn)補(bǔ)，最關(guān)鍵就是補(bǔ)腎。冬季在五臟上和腎相對(duì)應(yīng)，還因?yàn)槟I藏精、生髓，在人體中起著基礎(chǔ)性的作用?！北本┲嗅t(yī)醫(yī)院副主任醫(yī)師孟廣松說。

廣東省名中醫(yī)、暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院主任醫(yī)師孫升云介紹，秋冬飲食上要注意養(yǎng)陰，不宜生冷或燥熱，最適合滋陰潛陽，以熱量較高的膳食為宜。為了避免維生素缺乏，還應(yīng)該多攝取新鮮的蔬菜水果。

此外，冬季進(jìn)補(bǔ)還應(yīng)該注意些什么呢？

》》8種體質(zhì)對(duì)號(hào)入座

氣虛體質(zhì)常氣喘

氣虛體質(zhì)的人會(huì)感覺乏力、氣短，嚴(yán)重時(shí)稍稍活動(dòng)都會(huì)感覺很累，爬兩、三層樓就已經(jīng)氣喘吁吁了。

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參、芪、五指毛桃來益氣：北芪、黨參是常用的補(bǔ)氣藥，適合氣虛伴陽虛的人群。陽氣虛偏重的人會(huì)伴有畏寒、手腳涼等癥狀，用紅參代替黨參更適宜;氣陰虛的則用西洋參補(bǔ)氣養(yǎng)陰，每天10克左右開水浸泡約10分鐘后代茶飲用，重復(fù)浸泡多次，至水無參味為止;氣虛夾濕的，用五指毛桃益氣祛濕非常對(duì)癥。選擇以上藥物燉雞湯，是益氣的佳品。

陰虛體質(zhì)愛上火

陰虛體質(zhì)易“上火”，實(shí)際上這是一種虛火。經(jīng)常感覺手足心發(fā)熱，是陰虛內(nèi)熱的一種表現(xiàn)。因?yàn)橐住吧匣稹边€會(huì)表現(xiàn)出消瘦、咽干口燥、面部的兩顴潮紅、自覺身體一陣陣發(fā)熱(實(shí)際體溫并不高)、晚上容易盜汗、心煩易怒、便秘等現(xiàn)象。

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枸杞菊花茶：因?yàn)殛幪擉w質(zhì)會(huì)產(chǎn)生內(nèi)熱，所以需要用玉竹、麥冬、石斛之類具有滋陰、清虛熱作用的藥材;可以經(jīng)常用玉竹、麥冬泡開水代茶飲用，或者做成藥膳;也可以喝五汁飲，取梨汁、荸薺汁、桑葚汁、麥冬汁、藕汁各適量，和勻涼服;熬夜傷陰上火的人，不妨試試用枸杞加上菊花泡水，不但養(yǎng)肝陰、清肝火，還可以明目。

陽虛體質(zhì)手腳涼

很多人在日常生活中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)畏寒怕冷、手腳冰涼、尿頻、常腹瀉、出汗多、神疲乏力、皮膚暗沉等現(xiàn)象。

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韭菜炒蛋：對(duì)于陽虛，需要用溫陽的辦法，平時(shí)的飲食需要偏溫一些。韭菜是一種溫性的食物，最宜養(yǎng)陽性，韭菜炒蛋是一道簡(jiǎn)單方便有效的佳肴。現(xiàn)在是河蝦上市的季節(jié)，韭菜炒鮮蝦仁也不錯(cuò);冬天手腳不溫的人可以用當(dāng)歸、生姜煲羊肉湯，溫陽補(bǔ)血行血。當(dāng)歸的味道比較重，煲湯用量不宜太多，一般5到10克即可。

特稟體質(zhì)易過敏

特稟體質(zhì)，通俗的說就是過敏性體質(zhì)。比如有過敏性鼻炎的人，遇到空氣不好的環(huán)境，特別是有粉塵時(shí)，會(huì)誘發(fā)噴嚏，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)過敏性哮喘。過敏性紫癜，過敏性蕁麻疹等也屬于特稟體質(zhì)。

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小米芝麻綠豆粥：日常飲食應(yīng)多吃一些滋陰清熱、養(yǎng)血補(bǔ)氣的食物，如小米、芝麻、綠豆、薏苡仁、黃豆等，用它們熬粥就不錯(cuò)。而辛辣食物、蝦、蟹、海鮮類食物、牛肉、羊肉、鵝肉、韭菜等，平時(shí)要盡量少吃，甚至要忌口。

瘀血體質(zhì)易疼痛

瘀血體質(zhì)的人存在氣血不通的情況。可表現(xiàn)為面色口唇晦暗，舌紫暗或有瘀點(diǎn)瘀斑，頭、胸、脅、腹或四肢等處刺痛而且疼痛晚上加重，女性生理期容易痛經(jīng)。

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當(dāng)歸田七烏雞湯：飲食方面建議多吃些活血類的藥物，適合煲湯的藥膳有當(dāng)歸田七烏雞湯?？扇蹼u1只，當(dāng)歸10克，田七5克，生姜1塊，先把當(dāng)歸和田七放清水中浸泡二十分鐘再將如上材料放入鍋中，加鹽，倒入清水水開之后小火燜3個(gè)小時(shí)雞肉爛熟即可食用。

平和體質(zhì)最健康

平時(shí)大部分的人都是平和體質(zhì)，此類體質(zhì)的人氣血比較旺盛，身體也比較強(qiáng)壯，氣血、陰陽比較平衡，沒有出現(xiàn)什么偏差，是最穩(wěn)定的、最健康的體質(zhì)!

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無需進(jìn)補(bǔ)別挑食：對(duì)于這種體質(zhì)，平時(shí)說的“辛、甘、酸、苦、咸”五味不能太偏，需要平衡膳食。長(zhǎng)期飲食不平衡，如過于辛辣、過酸、過咸等，都可能把體質(zhì)調(diào)壞。建議這類人平時(shí)吃東西要較平和些，或保持五味協(xié)調(diào)、陰陽平衡，粗細(xì)糧食要合理搭配。

痰濕體質(zhì)易生痰

痰濕體質(zhì)的人多伴脾虛，脾虛不能運(yùn)化水濕就會(huì)生痰，所以有痰濕癥的人，可以通過健脾的方法來運(yùn)化痰濕。脾氣健運(yùn)，水濕就不容易留存，自然就可以恢復(fù)正常了。

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陳皮煲湯、泡水：云苓、薏苡仁、土茯苓都有健脾祛濕的功效，痰濕體質(zhì)的也適合使用;芡實(shí)、蓮子也是常用的健脾祛濕藥，同時(shí)這兩個(gè)藥還帶有收澀之性，所以更適合于痰濕證伴有腹瀉的人;痰濕證如果出現(xiàn)腹部脹滿，食欲減退，咳嗽有痰，可使用廣(新會(huì))陳皮泡開水喝，或者煲湯。

濕熱體質(zhì)易困倦

濕熱體質(zhì)的人常常偏胖。癥狀大多是神疲乏力、易困倦、四肢無力、濕疹、舌苔厚、不想吃飯、大便黏馬桶、小便黃等。常會(huì)感覺身體比較困乏，提不起精神，有時(shí)口氣也比較重。

【專家推薦】

荷葉薏苡仁煲水：云苓、木棉花、薏苡仁、土茯苓是大家喜歡用來煲湯祛濕的好食材，祛濕作用好，又有健脾的功效，同時(shí)藥性不會(huì)太寒涼而影響腸胃功能;夏天用荷葉10克，薏苡仁30克煲水200~300毫升茶飲，是祛暑濕的好飲料;平時(shí)濕熱體質(zhì)者要少吃甜食、辛辣刺激的食物，少喝酒。也不宜食用：燕麥、銀耳、蜂蜜等滋補(bǔ)食物。比較適合濕熱體質(zhì)的食物有：苦瓜、絲瓜、芹菜、兔肉、鴨肉等。

》》四款藥膳最驅(qū)寒

姜糖蘇葉飲預(yù)防感冒

取生姜3克、紅糖15克、紫蘇葉3克；將生姜洗凈，切成細(xì)絲，與紫蘇葉一起放入杯中，加入紅糖，用開水沖泡，蓋上杯蓋燜10分鐘，趁熱服用，每日兩次。

方中，紫蘇葉辛溫，可發(fā)表散寒，宜通肌表，疏散郁閉的肺氣，理氣合營(yíng)，能治療有惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞或兼見咳嗽、胸悶不舒等癥狀的風(fēng)寒感冒，以及患有惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等癥狀的腸胃型感冒。與生姜配伍，可增強(qiáng)解表散寒的功效。紅糖甘溫，既可溫中散寒，助紫蘇葉、生姜發(fā)散在表之寒，又可作為調(diào)味品，緩解辛辣苦澀的味道。

此外，本方對(duì)于懷孕期間惡心嘔吐者、吃魚蟹之后腹痛惡心者、小兒肚子受涼嘔吐腹瀉者都有一定效果。在遭受暴雨、冰雪、寒風(fēng)、水濕侵襲后，泡一杯姜糖蘇葉飲也有預(yù)防感冒的效果。需注意的是，有身重疲乏、神志昏沉、胸脘滿悶不舒、沒有食欲、大便黏膩不暢等濕熱內(nèi)蘊(yùn)表現(xiàn)的人不宜服用。

當(dāng)歸生姜羊肉湯溫中補(bǔ)血

取羊肉250克、當(dāng)歸15克、生姜30克；羊肉洗凈、切塊，用開水焯后瀝干；當(dāng)歸、生姜分別用清水洗凈，生姜切片；生姜下鍋內(nèi)略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干后，與當(dāng)歸一同放入砂鍋內(nèi)，加開水適量，大火煮沸后，改用小火煲2~3小時(shí)，調(diào)味即可。

當(dāng)歸生姜羊肉湯出自東漢醫(yī)圣張仲景的《金匱要略》。方中，當(dāng)歸補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、活血化瘀、緩急止痛、潤(rùn)腸通便，其特點(diǎn)是補(bǔ)血不滯血、活血不傷血，為調(diào)經(jīng)補(bǔ)血第一要藥。羊肉性溫?zé)?，暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)腎填精、開胃壯力、散寒除濕，配伍當(dāng)歸增強(qiáng)補(bǔ)虛溫陽之力，既補(bǔ)血又止痛。生姜溫散，助羊肉散寒暖胃，且除膻味。三味同用，組成簡(jiǎn)單、效果顯著、風(fēng)味獨(dú)特，有溫中補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)散寒的功效。

此方尤其適用于有面色蒼白、手腳冰冷、小便清長(zhǎng)等癥狀的體質(zhì)虛寒者日常食用；還可緩解婦女月經(jīng)推遲或量少、閉經(jīng)痛經(jīng)、經(jīng)期頭痛、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后腹痛頭暈等癥狀；也適用于男性、寒疝、前列腺炎、前列腺增生等疾?。焕先梭w弱、有各種退行性病變者，也可常服。另外，體內(nèi)寒氣重者可多加生姜；常發(fā)熱、咽喉腫痛、口舌潰爛者慎用此方。

丹參米酒，解腹部發(fā)涼

取丹參200克、米酒1千克；將丹參粉碎，用米酒浸泡半個(gè)月,早晚服用，每次15毫升；或每次10毫升，每日3次，飯前將酒溫?zé)岱谩?/p>

方中，丹參味苦，性微寒，入肝腎二經(jīng)，有活血化瘀、涼血消癰、養(yǎng)血安神的效果?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，丹參有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈作用，能使冠狀動(dòng)脈血流量增加，并減慢心率，對(duì)冠心病等老年性疾病大有益處。米酒性溫，不僅通血脈，還使藥力更強(qiáng)，對(duì)因寒所致的心痛、寒痰咳嗽皆有緩解效果。用丹參泡酒，尤其適合血瘀閉經(jīng)、痛經(jīng)，且伴有腹部發(fā)涼的女用，也可作為冠心病、心絞痛患者的保健藥酒。此方不適宜孕婦服用。

五味枸杞飲初咳慎用

取五味子50克、枸杞子50克、白砂糖20克；五味子用小紗布袋裝好，枸杞子剪碎，一同放入砂鍋內(nèi)；加水1.5升，用小火煎沸，濾出藥液倒入杯中，再加白砂糖攪勻即可飲用。

方中，五味子味酸甘，性溫，歸肺、腎、心經(jīng)，有斂肺滋腎、生津斂汗、澀精止瀉、寧心安神的功效，常應(yīng)用于肺腎兩虛、精氣耗傷導(dǎo)致的肺虛咳嗽、腎虛體弱、長(zhǎng)期腰痛等證。枸杞子味甘，性平，歸肝、腎、肺經(jīng)，可滋補(bǔ)肝腎、明目潤(rùn)肺，對(duì)肺腎陰虛所致虛勞咳嗽有一定緩解作用。在《本草綱目》中，白砂糖也是一味中藥，可和中緩急、生津潤(rùn)燥，常用于治療肺虛咳嗽、肺燥咳嗽。三味共用，可健脾胃、補(bǔ)肝腎、養(yǎng)心血、生津止渴，適用于冬季五臟虛虧、氣血不足所導(dǎo)致的疲乏無力、面無血色、腰膝酸軟、心慌失眠等癥狀。

需注意的是，咳嗽初起、大便不成形者慎用本方，血糖高、糖尿病患者可少用或不用白砂糖。

》》冬季進(jìn)補(bǔ)這五道菜不錯(cuò)

韭菜炒黃鱔

韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱，冬天食用不僅可以除風(fēng)祛濕，對(duì)關(guān)節(jié)疼痛也有緩解作用。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力介紹，黃鱔是溫性食物，可補(bǔ)肝腎、益氣血、強(qiáng)筋骨。冬日補(bǔ)腎，韭菜炒黃鱔很好，但火氣重的人不易多吃。

做這道菜首先要將黃鱔洗凈切成寸段，用姜汁至少腌10分鐘(去除腥味)。先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。由于黃鱔體內(nèi)有一種頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，如果沒有燒熟燒透，會(huì)有感染頜口線蟲的風(fēng)險(xiǎn)，因此，一定要炒熟。另外，要選長(zhǎng)得比較飽滿、活潑、顏色明黃的，太老或太小的都不太好，當(dāng)然，不要選購(gòu)死黃鱔。

紅棗芝麻粥

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，立冬后天氣更冷，有些腎氣不足的人就會(huì)感覺手腳冰冷。我推薦喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也助于體內(nèi)微循環(huán)，尤其適合手腳冰涼或便秘者。另外，紅棗中的蘆丁可軟化血管，而環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不僅能補(bǔ)腎，滋養(yǎng)肌膚，護(hù)發(fā)的效果也不錯(cuò)。血脂高者還可再加點(diǎn)蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥食用。

紅棗是溫?zé)崾澄铮远嘁咨匣?，每人每?~5顆為宜。挑選黑芝麻時(shí)用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面應(yīng)該是白色的。

羊肉蘿卜湯

寒風(fēng)起，羊肉肥，立冬進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選。羊肉有補(bǔ)脾益氣的功效，而蘿卜是涼性食物，與羊肉搭配，堪稱冬日進(jìn)補(bǔ)絕配。

北京電力醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師崔軍說，燉羊肉白蘿卜湯非常適合冬天喝。把羊肉切塊放入冷水中慢慢加熱(若一開始放入沸水中煮，不利于肉中雜質(zhì)排出)，水沸后撈出;再加入熱水以及蔥、姜、八角一起燉制，快熟時(shí)放入蘿卜即可。注意鹽要在快出鍋前放，加鹽過早會(huì)導(dǎo)致肉不容易燉熟。

羊肉中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者不要多吃。另外，購(gòu)買時(shí)要選擇羊肋部的肉，燉出來口感較好，而且有嚼頭。

水煮花生米

北京中醫(yī)醫(yī)院婦科副主任醫(yī)師朱梅介紹，氣血虧虛似乎和女人更“親密”。元代著名醫(yī)家朱丹溪曾說“女子陰常不足，陽常有余”，因?yàn)榕砸簧?jīng)、帶、胎、產(chǎn)、乳，都需要損失大量的精血津液，即傷陰。

所以相對(duì)于男人，女人更需要補(bǔ)氣血。由于氣血的消耗往往是造成女人氣血虧損的原因，所以造血的原材料——鐵質(zhì)就顯得尤為重要，女人補(bǔ)血最要補(bǔ)鐵。

花生米是補(bǔ)氣血的“良藥”，尤其是在女性經(jīng)期過后，需要補(bǔ)充流失掉的鐵。但最好是用水煮，補(bǔ)陰作用尤佳。炸花生米油脂含量高，吃多了還易“上火”。

清燉牛肉

氣血虧虛也經(jīng)常會(huì)找上男人。尤其是現(xiàn)代男人承受很大壓力，工作忙碌，生活不規(guī)律，很容易出現(xiàn)氣血暗耗。相對(duì)于女人，男人氣虛更多一些。上班時(shí)，硬撐著，一下班，便神疲體倦，一動(dòng)都不想動(dòng)了。相對(duì)于女人，男人的活動(dòng)量大，新陳代謝快，因此，可以多吃一些肉類來進(jìn)補(bǔ)，血肉有情之品比青菜更能補(bǔ)充氣血。羊肉偏燥，牛肉更好。做法以清燉為宜，中醫(yī)講“隔水做”補(bǔ)陰，燒烤的牛羊肉不宜多吃。

另外，保持一定的運(yùn)動(dòng)量是更好補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的前提。就好比工廠，大工廠消耗大，原料就要多進(jìn);小工廠出的少，原料就少進(jìn)。人體的消耗也是如此，一定要根據(jù)自身情況來補(bǔ)，補(bǔ)過了就容易矯枉過正。適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量還可以促進(jìn)脾胃運(yùn)化功能，增加食欲和吸收，是改善氣血虧虛的好方法。

綜合自人民網(wǎng)-、人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)、人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)