家常蔥花餅怎么做又軟又好吃(家常蔥花餅怎么做又軟又好吃竅門)
1碗面粉1把蔥，不用發(fā)面，快速做蔥花餅，焦香松軟，放涼也不硬
不少特色美食在滿足味蕾的同時還具有多彩的文化感，比如上元節(jié)的元宵、中秋的月餅、端午的粽子等，其中“煎餅”也是眾多美食中的一大特色，民間有“正月二十，卷起煎餅來補(bǔ)天”的說法，這天人們會將制好的餅食拋擲在屋頂，謂之“補(bǔ)天”，祈求來年能風(fēng)調(diào)雨順，而剩余的餅可以和家人一起相聚而食。因此古時煎餅不僅可以用來充饑，還被賦予了鮮明的歷史文化符號。煎餅的種類豐富多樣，而蔥花餅是最常見的傳統(tǒng)小吃之一，尤其是在北方家庭中，既可作為早餐，又能當(dāng)做夜宵充饑，是一種老少皆宜的美食。
對于怎樣做蔥花餅，有很多不同的說法，特別是在如何和面上，選用熱水和面還是冷水和面始終有著很大的爭議。事實(shí)上，在制作蔥花餅時無論是用熱水還是冷水和面，做出來的蔥花餅不是偏硬就是不酥脆。而不同的水溫會引起面粉中蛋白質(zhì)變性，比如冷水和出的面團(tuán)筋性好，韌性和延展性都很強(qiáng)，而熱水和出的面團(tuán)，相比冷水和出的面團(tuán)筋性弱，但粘性更強(qiáng)。這兩種不同的面團(tuán)都無法做出口感松軟、層次豐富的蔥花餅，下面分享一招，做出來的蔥花餅松軟又酥香。
蔥花餅烙餅時，用熱水和面還是冷水和面，都不對，用上這招松軟又酥香
所需食材：小蔥兩根、面一碗、五香粉少量、鹽適量。
第一步：面粉中加入半勺鹽，攪拌均勻后，將面粉分為兩半，一半加入適量的熱水，揉成面團(tuán)做成燙面，另一半面粉加入適量的涼水，攪拌成絮狀后，團(tuán)成面團(tuán)，待燙面微涼后，將兩種面團(tuán)在一起，充分的揉搓，使兩種面均勻的融合在一起。
和面小技巧：和面時使用半燙面法，即面粉一半用熱水和面，另一半用涼水和面，做出來的餅不僅松軟酥脆，即使放涼了也不會變硬。
第二步：將面團(tuán)搓成長條狀，切成大小合適的小劑子，團(tuán)成球狀，面團(tuán)表面刷上一層油，密封醒20分鐘。
第三步：制作油酥，碗中加入適量的面粉、少量五香粉和鹽，鍋中加入適量的油，油熱后倒入碗中，攪拌均勻，2根小蔥洗凈后切碎備用
第四步：面劑子搟成長方形，均勻的刷上油酥，撒上蔥花，像疊扇子一樣將面皮疊起。
第五步：疊好后的面皮從一端卷到另一端，用搟面杖搟成圓餅狀。
第六步：平底鍋中加入少量的油，油熱后，放入搟好的蔥花餅，烙至一面金黃后，翻面將另一面也烙至金黃即可出鍋。
在制作油酥時，可以根據(jù)個人的口味加入一些花椒粉等其他調(diào)味料。
——老井說——制作蔥花餅的時候和面是關(guān)鍵，在和面的時候用熱水加冷水的和面方法，能讓面團(tuán)的韌性和筋性都恰到好處。醒面的時候要注意密封和醒面時間，醒面時間不夠，最后的面團(tuán)不夠勁道，密封醒面則能很好的避免面團(tuán)表面干裂，不會影響蔥花餅松軟的口感。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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