燉肉不容易爛？大廚教你一招，讓肉軟爛香嫩，不腥不柴，果斷收藏

肉是我們餐桌上不能少的食物，而很多肉類美食大多都是燉出來的。但我們也會發(fā)現(xiàn)，燉出來的肉類很容易一不小心就燉過頭，導致吃起來特別柴，吃起來一點也不好吃。

但其實只要在烹飪時，多注意一些技巧，就能夠把肉燉得軟爛入味，十分美味。不同的肉類需要注意的技巧是不同的，今天就給大家分享一些常見肉類燉煮時，需要注意的事項。

如果你也想把肉燉得十分美味，那么就一起看下去吧。

1、排骨排骨是很多人都喜歡吃的肉類，但是排骨很容易燉不爛，導致排骨上不多的肉特別柴，根本就不好吃，那么燉排骨時，怎么才能讓排骨特別軟了呢？首先我們要先把排骨焯一下水，這樣可以去除排骨的腥味，同時縮短排骨烹飪時間，避免排骨煮太久變柴。

另外最好能夠把排骨煎一煎，把排骨中的脂肪煎得焦一點，這樣吃起來才會更香。最后一定要用冷水燉，這樣才能避免排骨的肉質(zhì)收縮。

另外燉排骨時，可以加入少許的橘子皮，橘子皮可以去除排骨的油膩味和異味，讓排骨吃起來更好。

2、羊肉羊肉有著比較濃厚的膻味，如果不處理好，就會導致燉出來的羊肉特別難吃。而想要把羊肉燉得美味又軟爛，那么在煮羊肉時，一定要冷水下鍋。

冷水下鍋可以把羊肉中的血塊煮出來，如果熱水下鍋，就會導致羊肉的血塊凝固，異味和血水出不來，羊肉就會特別膻。另外在煮羊肉時，可以放入少許的白蘿卜，白蘿卜能夠讓羊肉的口感更為鮮甜，同時能夠解膩。

當然也可以只放少許的米醋，水和米醋的比例是5:1，米醋中的醋酸會滲透到羊肉中，使得羊肉燉出來更為軟爛。

3、豬肉豬肉是我們經(jīng)常會吃的肉類，但如果燉得不好，豬肉就會特別膩。所以我們在燉豬肉之前，一定要稍微煎一下豬肉，避免豬肉內(nèi)油脂過多，吃起來太膩。

另外如果是要燉豬肉，記得把豬肉切得大一些，這樣豬肉的鮮味才不會丟失。另外一定要先大火，把豬肉中的蛋白質(zhì)鎖住之后，再小火慢慢燉出豬肉的香味，這樣就可以避免豬肉過柴。

4、牛肉牛肉中的纖維比較多，再加上大多都是瘦肉，一不注意就很容易把牛肉煮得特別柴。所以我們在煮牛肉時要注意，牛肉一定要逆著紋理切，這樣把纖維切斷，這樣吃起來才不會覺得柴。

 

 

另外可以加入一些山楂、檸檬等含有酸類的配料，這些配料中的酸可以讓牛肉中的脂肪快速分解。同時可以讓肉中的蛋白質(zhì)分解酶更為活躍，讓牛肉更容易燉得軟爛。

而且含酸類的食物大多都比較清香，具有解膩去腥的作用，就可以避免燉出來的牛肉有腥味，可以讓牛肉吃起來更為可口。當然也可以只放陳醋或是白醋，但如果是放醋，那么最好早一些放。因為如果放得太晚，醋里的酸味揮發(fā)不掉，就會使得牛肉有一股酸味，吃起來就不好吃了。