做炒雞時(shí)，最忌直接焯水，教你一招，雞肉鮮嫩爽滑，一點(diǎn)也不腥

炒雞是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種美食，在以前大家都說(shuō)中國(guó)炒雞看山東，山東炒雞看臨沂！但是，隨著現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及，山東臨沂的炒雞也開(kāi)始走入千家萬(wàn)戶，只要掌握方法，平常我們自己也可以在家做炒雞吃，尤其是冬天天冷的時(shí)候，做上滿滿一大鍋炒雞，一家人圍坐在一起，邊聊邊吃，這樣的場(chǎng)景別提多溫馨了！

因?yàn)殡u肉本身有肉腥味兒，所以很多朋友做炒雞的時(shí)候，總是喜歡把雞肉直接焯水，然后再上鍋炒，這種做法不僅會(huì)造成雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分流失，還會(huì)讓雞肉的口感變柴，吃起來(lái)一點(diǎn)也不好吃！其實(shí)，我們?cè)谧龀措u的時(shí)候大可不必焯水，這里就教給大家一個(gè)小妙招，做炒雞時(shí)，最忌直接焯水，教你一招，雞肉鮮嫩爽滑，一點(diǎn)也不腥！一起來(lái)看看吧！

烹飪小技巧：

1、做炒雞時(shí)，我們可以直接選擇新鮮的雞腿肉，沒(méi)有什么雜質(zhì)，口感也好。雞腿肉改刀切成稍微小一點(diǎn)的小塊，這樣炒的時(shí)候更容易入味兒。

2、這個(gè)時(shí)候我們往雞塊里邊加入小半碗小麥面粉，然后帶上一次性手套抓拌2分鐘，讓面粉吸附在雞塊上。

3、抓拌均勻之后，加入適量清水，反復(fù)淘洗幾次，把雞塊上邊的面泥洗干凈。

4、大家會(huì)發(fā)現(xiàn)雞塊上邊的血水和雜質(zhì)全部都融入到面粉水里邊了，這樣雞塊就沒(méi)有什么腥味兒了。

雞塊清洗干凈之后，放在一個(gè)漏勺上邊，瀝干表面多余的水分。

瀝干水分的雞塊，我們先給它入個(gè)底味兒，往里邊加入少許的蠔油、食鹽、花椒粉、生抽抓拌均勻，然后淋入少許的植物油鎖住水分，腌制10分鐘。

準(zhǔn)備一些自己喜歡的配菜，炒雞最佳配菜莫過(guò)于香菇和土豆了，這里再給大家分享一個(gè)切土豆的技巧，要想土豆入味，不要直接切，我們可以用刀面掰土豆，這樣的切面不規(guī)則，更加容易入味兒。

配菜搞定之后，再準(zhǔn)備一些炒雞用的大料，蔥段、姜片、蒜瓣、桂皮、香葉、八角、干辣椒、紅棗、干橘子皮，家里有山楂的還可以放點(diǎn)山楂，這樣肉更容易爛。

鍋中加入稍微多一些的菜籽油，下入白糖，保持小火熬一個(gè)糖色，等到糖色呈現(xiàn)棗紅色即可。

糖色炒好之后，直接下入腌制好的雞塊，開(kāi)大火煸炒，炒至雞肉表面呈現(xiàn)微微焦黃色。

接下來(lái)下入準(zhǔn)備好的大料，炒出大料的香味兒，然后加入生抽、老抽，繼續(xù)大火翻炒7-8分鐘，這個(gè)時(shí)候雞肉差不多已經(jīng)7分熟了。

把準(zhǔn)備好的土豆塊和香菇倒入鍋中，加入適量的食鹽調(diào)味，然后加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，蓋上蓋子，中火慢燉5分鐘。

土豆燉至軟糯之后，開(kāi)大火收至湯汁濃稠，讓湯汁能夠裹滿雞塊和土豆，最后撒上香菜就可以出鍋了。喜歡吃面的朋友，還可以直接煮點(diǎn)面條拌在湯汁里吃，同樣非常美味，炒雞配面可是絕配！

朋友們，你們喜歡吃炒雞嗎？做炒雞的時(shí)候，大家喜歡直接炒還是先焯水呢？關(guān)于炒雞的制作，大家有什么不同的見(jiàn)解？