西紅柿炒雞蛋很多人第一步就弄錯(cuò)了，難怪不好吃還出湯，教你技巧
2022-10-23 15:20:06
大家好，西紅柿炒雞蛋這道家常菜，相信大家都再熟悉不過了。西紅柿和雞蛋這兩種食材搭配在一起色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感嫩滑多汁，深受老人和小孩喜愛。
西紅柿炒雞蛋雖然很簡(jiǎn)單，但很多人就是做不好，不是出湯就是不好吃，今天來分享正確的做法，湯汁濃郁，下飯好吃。快跟著文章一起來看看我是如何做的吧。
一、開始制作（西紅柿去皮技巧）
準(zhǔn)備3個(gè)紅彤彤的西紅柿，在底部劃上十字刀，取一個(gè)深一點(diǎn)的碗，把西紅柿放進(jìn)去，倒入熱水，水量最好沒過全部西紅柿，湯上2分鐘，燙過之后的西紅柿皮很軟，很好去皮，現(xiàn)在一個(gè)個(gè)夾出來。做這道菜西紅柿最好是去皮，這樣口感更好，西紅柿的味道才更濃郁。
把去好皮的西紅柿對(duì)半切開，把中間的硬心去掉，這個(gè)部位口感不好，再切成滾刀塊。盡量切的大塊一些，做出來的西紅柿炒雞蛋既能吃到西紅柿的湯汁，又能咬到西紅柿果肉的味道，這樣的西紅柿炒雞蛋才是成功的，切好后裝在盤中備用。
二、準(zhǔn)備配料
另準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋打入碗中，放少許的食鹽入底味，少許的白醋去除雞蛋腥。小蔥取蔥綠的部分切成蔥花，切好后和剛剛準(zhǔn)備好的雞蛋放一起，用筷子充分地?cái)嚢杈鶆颍屖[花和雞蛋能夠均勻混合在一起，攪勻以后就可以準(zhǔn)備起鍋啦。
三、炒雞蛋
鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)的食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層蜐?rùn)滿整個(gè)鍋壁，大火加熱，待油溫升高就能倒入雞蛋蔥花液，這樣來煎炒雞蛋就不會(huì)粘鍋啦。雞蛋倒進(jìn)去后，先不急著翻動(dòng)，用中小火煎上30秒。的底部定形，再用鏟子輕輕地翻動(dòng)邊緣，讓所有的雞蛋液都能凝固。
雞蛋里加入了蔥花一起炒，吃著口感會(huì)特別的香，蛋液基本全部凝固，用鏟子翻動(dòng)，把另一面也煎得微黃，再用鏟子給切成大小均勻的雞蛋塊，也不用太小，做好以后吃著口感才會(huì)更好更過癮哦。炒到兩面微黃干香的狀態(tài)，現(xiàn)在就可以盛出來裝盤備用。
四、西紅柿炒雞蛋
再次起鍋熱油，把西紅柿塊倒進(jìn)去，開中小火，把西紅柿翻炒出汁水，也可以提前加入適量的鹽，這樣出沙出汁的速度會(huì)更快，翻炒兩2~3分鐘，西紅柿塊變軟出汁，加入適量的糖來調(diào)味，少許的雞精，再來一點(diǎn)點(diǎn)生抽，翻炒幾下，把調(diào)料給化開。
接著把雞蛋一起倒進(jìn)來，大火翻炒一分鐘，讓雞蛋能充分地吸收湯汁，再淋入少許的水淀粉勾芡，翻炒翻炒把湯汁松濃稠，這樣就能夠全部裹在西紅柿雞蛋上啊，不會(huì)水汪汪的，最后撒上小蔥就可以出鍋裝盤啦。
一道非常簡(jiǎn)單好吃的家常西紅柿炒雞蛋就做好了，真是色香味俱全吶，吃下去鮮香嫩滑，湯汁特別的濃郁，拌飯吃一絕哦。
