徽州毛豆腐有點重口！想試試嗎？

前幾年一檔中國的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》紅遍了大江南北，一定有許多吃貨看了紀(jì)錄片之后就真的跑去尋找美食的蹤跡。但是!有些美食，你是不是覺得吃了之后感覺無法接受呢?好像……被坑了……

其實許多有當(dāng)?shù)靥厣拿朗炒_實會出現(xiàn)兩極分化的情況，愛它的人欲罷不能，不愛它的人難以接受。比如說老北京的豆汁，各地的臭豆腐，安徽的臭鮭魚，廣西的酸筍等等，這樣細細想來，一般不容易被接受的美食都有一種特殊的味道，有人認為是香味兒，有人認為是臭味兒。

不過今天漫游君要介紹的徽州毛豆腐，可不止味道獨特這么簡單……

《舌尖上的中國：轉(zhuǎn)化的靈感》對徽州毛豆腐的制作方法進行了詳盡的介紹，是通過人工發(fā)酵的方法，使豆腐表面生長出一層白色的茸毛。看起來還有點萌萌噠!不過我想當(dāng)你吃下去的時候，可能不會這樣想了。

【做法】

制作毛豆腐的原料和豆腐很相似，當(dāng)?shù)厝藭x用上好的黃豆和當(dāng)?shù)氐娜?。最特別的之處在于這“點”豆腐。毛豆腐成型的關(guān)鍵，不是常規(guī)點豆腐時所用的鹵水或石膏，而是用一種秘制的酸水來“點”。雖然酸性物質(zhì)和鹵水一樣可以讓大豆蛋白凝固，但是秘制酸水的最大意義不在于此，重點是能夠讓其中的微生物隨著點鹵流入，像種子一樣被埋進豆腐中。這應(yīng)該就是毛豆腐長出茸毛以及口感獨特的秘密武器。

【吃法】

至于毛豆腐的吃法嘛，也是非常簡單的。一般有兩種吃法：干煎和紅燒。

干煎的做法就是把毛豆腐放入油鍋中煎至兩面金黃酥脆，擺盤，配上秘制的辣醬，蘸著吃。其實和臭豆腐的做法差不多。

紅燒的做法也很常見，油鍋煎至兩面黃，再加調(diào)味品燒，最后澆上經(jīng)過醃制的紅辣椒醬，原汁原味。

(圖片來源：聰明雞@新浪博客)

【到底好不好吃！】

據(jù)說毛豆腐還有美容的功效，但是吃起來究竟是怎樣的呢?

就味道來說，聞起來有點像臭豆腐，但是臭味兒稍淡一些?？诟心?，不像豆腐或者臭豆腐那樣致密，經(jīng)過微生物的作用，口感有些綿綿的感覺。不過，正是由于豆腐經(jīng)過了發(fā)酵，其中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成了多種氨基酸，所以烹飪之后味道特別鮮。

不過漫游君嘗了一下……確實有點接受不能啊，有點重口……

你是不是也偏愛一些別人接受不能的獨特美食?