神奇的苦蕎

苦蕎是蓼科雙子葉植物，又名韃靼蕎麥，俗稱苦蕎。目前在全世界發(fā)現(xiàn)的蕎麥共有15個(gè)種和2個(gè)變種，其中我國(guó)就有10個(gè)種和2個(gè)變種。絕大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)西南部的云南、貴州、四川、西藏等省、自治區(qū)是蕎麥起源中心。

蕎麥的栽培種有兩個(gè)，一個(gè)是苦蕎，另一個(gè)是普通蕎，兩個(gè)栽培種的生物學(xué)特征及栽培適宜區(qū)域均有所不同。苦蕎在我國(guó)主要分布在長(zhǎng)江以南的各省份，有300多個(gè)栽培品種。此外，在亞洲、歐洲及美洲的一些國(guó)家的山區(qū)也有栽培。甜蕎種植最早是由中國(guó)西南向外輻射傳播遍布全球，苦蕎則仍以中國(guó)為主。我國(guó)栽培苦蕎的歷史已有2000多年。

苦蕎籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有一些其他糧食作物不含或少含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。苦蕎籽粒中蛋白質(zhì)含量為10%—15%，大大超過(guò)谷物和麥類，而且易被人體消化吸收。苦蕎含20種氨基酸，其中包括人體所必需的8種氨基酸，且配比適當(dāng)，特別是甲硫氨酸、谷氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸均較豐富。脂肪含量為2.1%—2.6%，淀粉含量為65%—75%，纖維素含量為1.5%—2.1%。 苦蕎籽粒中還含有豐富的鈣、磷、鎂和微量元素鐵、銅、硼、碘、鎳、鈷、硒等，其中，鎂、鉀、銅、鐵等元素的含量為大米和小麥面粉的2—3倍。苦蕎中維生素含量更是出類拔萃，B族中的維生素B1、維生素B2、維生素B6及維生素P族中的蘆丁、煙酸十分豐富，還含有大量的葉綠素。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，中國(guó)糖尿病患病率猛增。另外，糖尿病潛在人群數(shù)量是非常巨大的，不少成年人處于糖尿病前期。然而調(diào)查卻顯示：公眾具備糖尿病危險(xiǎn)因素的高達(dá)82.6%，但只有9.6%人認(rèn)為自己會(huì)得糖尿病;糖尿病患者能按醫(yī)生要求定時(shí)監(jiān)測(cè)血糖和規(guī)范化服藥的比例不高，分別只有48.5%和67.5%。糖尿病的流行趨勢(shì)依然嚴(yán)峻。

苦蕎具有顯著的降血糖和降血脂的作用，在大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床實(shí)踐業(yè)已證明。苦蕎也是營(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的食用證明，它既安全、無(wú)副作用，且具有極高保健價(jià)值。苦蕎這種傳統(tǒng)食物越來(lái)越受到人們的青睞。一些國(guó)家把蕎麥列為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，苦蕎在營(yíng)養(yǎng)保健方面的價(jià)值目前更受到重視和歡迎。

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