冬天到了，該來(lái)一份熱乎乎的關(guān)東煮
降溫季，來(lái)一份暖意十足的關(guān)東煮。
本月初，日本食品問(wèn)題記者郡司和夫在網(wǎng)絡(luò)雜志“Business Journal”上發(fā)表文章稱，“關(guān)東煮超危險(xiǎn)!絕對(duì)不能吃!一直浮在湯上很異常!”他揭秘了商家關(guān)東煮好吃、煮不爛又不會(huì)沉下去的秘密是因?yàn)榇罅康奶砑觿粲醮蟊娗f(wàn)別吃。可是寒冷的冬天怎么能少了熱乎乎的關(guān)東煮。
關(guān)東煮，又稱御田，是源自日本的一種鍋物料理。通常，關(guān)東煮的材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆的制品)等。制作過(guò)程也十分簡(jiǎn)單，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋(箱)里，用海帶柴魚熬制的高湯小火慢煮至熟即可。如此方便制作的關(guān)東煮，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮，冬天的時(shí)候尤其受人歡迎。
據(jù)郡司和夫介紹，他在六七年前采訪魚漿制品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業(yè)者要求提供“能夠在關(guān)東煮湯上飄浮8小時(shí)的制品”。而這么做的秘訣在于：“只要添加磷酸鹽、山梨糖醇等添加物，就不會(huì)沉下去，也不太會(huì)因吸收湯汁而變形，不管是超商業(yè)者還是消費(fèi)者都不會(huì)知道的。”
現(xiàn)在，日本街頭也很少看見賣關(guān)東煮的路邊小店了，除了便利店之外，只有部分居酒屋、飲食店有售。不過(guò)，日本人也很喜歡自己在家做關(guān)東煮。通常，他們會(huì)準(zhǔn)備2個(gè)鍋或是用專門做關(guān)東煮的多格煮鍋，將食材洗凈后，先料理湯汁(出汁)，然后將食物下鍋燉煮。
鰹節(jié)出汁。關(guān)東煮的出汁有三種方法，而日本人做關(guān)東煮最常用的出汁食材就是鰹節(jié)片。這種材料在超市就能買到，也有人會(huì)用各類小魚干來(lái)制作出汁。
昆布出汁。顧名思義，就是用昆布(海帶)來(lái)制作的湯汁。整體味道偏清淡，單獨(dú)拿來(lái)用的頻率比鰹節(jié)出汁要少，但是用來(lái)跟魚類出汁混合制成混合出汁的時(shí)候會(huì)讓風(fēng)味提升不少。
混合出汁。這種出汁方式出現(xiàn)在家庭料理關(guān)東煮里的頻率較高，它是各類出汁的混合。因?yàn)槿忸愔写嬖诘募≤账嵋约昂е写嬖诘墓劝彼岫加絮r味，而且大多數(shù)時(shí)候還會(huì)在出汁的原料里加入香菇、干貝之類的東西，所以味道相對(duì)來(lái)說(shuō)比前兩種出汁更為豐富。
如果覺得出汁麻煩，還可以在超市直接購(gòu)買濃縮湯汁。出汁之后，關(guān)東煮的食材便可下鍋了。日本人做關(guān)東煮時(shí)準(zhǔn)備的兩個(gè)鍋?zhàn)樱彩窃谶@個(gè)時(shí)候使用。一般，人們會(huì)將食材置于另一只未使用的鍋?zhàn)觾?nèi)，然后在講料理好的關(guān)東煮湯汁倒入鍋內(nèi)烹煮。不過(guò)關(guān)東煮的食材不能按時(shí)間來(lái)判斷是否需要撤換，而是要親自拿架子觸碰這些東西根據(jù)其軟硬程度和顏色變化來(lái)判斷。
湯汁一般是六小時(shí)一換，換的時(shí)候要把里面還不需要廢棄的食物拿出來(lái)，把容器洗干凈后重新重復(fù)出汁的過(guò)程。
關(guān)東煮里的“黃金搭檔”蒟蒻和魚肉山芋餅。
無(wú)肉不歡的人一定會(huì)放的肉腸和牛筋，但還是要盡量看著，避免它們被煮地顏色過(guò)深而無(wú)法食用。
能做出便利店口味關(guān)東煮的tips。
居酒屋里，關(guān)東煮可不是一串串的。
出汁除了做關(guān)東煮，在日本簡(jiǎn)直能被稱為萬(wàn)能湯底，還能用來(lái)煮飯。將米洗凈后在鍋里倒入出汁，再加入一些焯過(guò)水的菌菇粒與蘿卜粒，一起燜煮即可。用電飯煲就能制作。
出汁做的大阪燒。
出汁做的咖喱飯。
